Tomates et vinaigre de xérès : toutes nos recettes

De grosses moules d'Espagne garnies de crudités pour un apéritif à la fois savoureux et coloré ! Aidez-vous d'un coupe-légumes pour encore plus de rapidité dans la réalisation de cette recette.

Quand les températures grimpent, rien de tel qu'une entrée ultra-fraîche pour réveiller les papilles sans alourdir l'estomac. Le gaspacho de tomates et courgette est l'alternative parfaite aux soupes traditionnelles. Véritable concentré de vitamines, cette soupe froide revisite le grand classique andalou en y intégrant de la courgette crue. Cette petite astuce surprenante permet d'apporter une onctuosité incroyable à la texture finale, tout en adoucissant naturellement l'acidité de la tomate.
Composée exclusivement de légumes gorgés de soleil — tomates mûres, poivron rouge, oignon et pointe d'ail — et délicatement relevée par une touche de vinaigre de Xérès, cette recette sans cuisson est un jeu d'enfant à réaliser. C'est la solution express idéale pour faire le plein de nutriments et s'hydrater avec gourmandise en un minimum d'efforts.

J’ai déjà préparé des tomates farcies, mais cette fois je me suis inspirée de la recette du Chef Philippe Etchebest. Un mélange de viande de bœuf ou de veau et de chair à saucisse, des herbes du jardin et du vinaigre de Xérès... Elles ont un petit parfum original et bien agréable.

Quand le soleil tape fort et que le jardin déborde de tomates colorées, cette salade sur feuilleté croustillant s'impose comme une évidence. C'est une entrée généreuse et ensoleillée, quelque part entre la tarte et la salade composée, qui célèbre le meilleur de l'été méditerranéen avec ses tomates mûries à point, ses olives de Kalamata charnues et ses rondelles de Chavignol fondant doucement au four. La tapenade étalée sur le fond de pâte feuilletée agit comme une base secrète, intensément parfumée, qui lie tous les ingrédients entre eux.

Pour varier les plaisirs, n'hésitez pas à jouer sur les variétés de tomates — cœur de bœuf, green zebra, tomate noire de Crimée — pour apporter des contrastes de saveurs et un effet visuel saisissant dans l'assiette. Le vinaigre de Xérès dans la vinaigrette mérite qu'on le choisisse de qualité, sa rondeur légèrement boisée s'accordant parfaitement avec l'amertume des olives et le côté lacté du chèvre. Côté conservation, la pâte feuilletée cuite à blanc peut se préparer le matin pour un repas du soir, à condition de la garnir au dernier moment pour préserver tout son croustillant.

Une recette inspirée par celle du Chef Alain Morville lors du dernier salon Gastronoma à Cannes. A déguster super frais et à servir dans des petites verrines pour un apéritif gourmand.

Voilà un plat qui célèbre la légèreté et la beauté à parts égales, une assiette de printemps ou d'été où la langoustine crue, d'une délicatesse absolue, devient le joyau d'un jardin comestible généreux. Le carpaccio est ici un prétexte gourmand pour marier la mer et la terre, la douceur sucrée de la mangue, le croquant végétal des courgettes et concombres, la pointe d'acidité du vinaigre de xérès et la profondeur umami du yuzu et de la sauce soja. C'est le genre de recette qui impressionne sans jamais alourdir, parfaite pour une belle entrée estivale ou un déjeuner en terrasse.

Pour que la langoustine exprime pleinement sa saveur iodée et nacrée, il est essentiel de travailler avec des pièces d'une fraîcheur irréprochable, idéalement vivantes, et de les trancher au dernier moment. On peut sans hésiter adapter les légumes au gré du marché : des févettes peuvent céder la place à de jeunes petits pois écossés, les asperges sauvages à des pointes plus classiques légèrement blanchies. Une huile d'olive fruitée de qualité fera toute la différence dans la vinaigrette au yuzu, et quelques fleurs comestibles posées en finition transformeront l'assiette en véritable tableau.

Grand classique de la cuisine espagnole, version potager.

Préparez ce flan d’aubergines à la sauce tomate la veille, il n’en sera que meilleur ! La sauce doit être très verte, n’hésitez pas à ajouter du persil et de la menthe.

Une très bonne salade saisonnière qui sera complétée par une belle tranche de pain de campagne toastée .